充氣包裝機也稱為“氣體置換包裝機”，它足采用惰性氣體，如氮氣、二氧化碳或它們的混合物，置換包裝袋內部的空氣后，再密封包裝。

在生產上充氣包裝機有兩類：
    1)進行抽真空排氣，置換惰性氣體。在實際操作中，先把產品充填于包裝容器中，再抽真空，然后充氣密封，這種包裝技術正在迅速發展。
    2)快速充氮置換法。此法主要應用丁進行抽真空排氣比較困難的食品，如咖啡、茶葉等。

充氣包裝機的效果，主要取決于三方面：
    ，應設法徹底置換氣體。
    第二，針對不向食品，要采用不同的氣體組成；
    第三，包裝材料的氣密件和密封的適應性。
    充氣包裝的作用：減少或避免食品的氧化變質；抑制微生物的生長繁殖；保存食品的色、香、味和營養成分。